El problema
Cierras la caja y sabes lo que has cobrado. Lo que no sabes es cuánto te ha costado ese día: el género que se ha ido en cada plato, los proveedores que han subido el precio sin que te enteres, la parte de alquiler, luz y nóminas que corresponde a hoy. El cierre de mes se hace a ojo, y un plato que «se vende mucho» puede estar dejándote menos de lo que crees.
Cuánto te cuesta al mes
Dos ejemplos que vemos en casi todos los restaurantes. Uno: la mozzarella sube 0,60 € el kilo en la factura del día 20 y nadie lo ve; con 400 pizzas al mes son cientos de euros de margen que desaparecen sin tocar el precio. Dos: un plato con un 42 % de coste de ingredientes que debería estar en el 30 %: si vendes 150 al mes a 12 €, son unos 200 € al mes en un solo plato. Multiplica por los platos que no tienen ficha.
Las opciones que existen
- Excel. Vale si alguien lo mantiene cada día. Nadie lo mantiene cada día.
- Un programa de gestión de restaurantes por suscripción. Los hay buenos; suelen cobrar por mes y por funciones, y el escandallo detallado (con masas, salsas y mermas) casi nunca está o es aparte.
- Un programa a medida. Hecho a tu carta y tu TPV. Es lo que yo vendo. Y a veces no compensa.
- Montarlo sobre una IA de suscripción. Con Claude, la IA de Anthropic (22 € al mes), o una equivalente, se puede construir, en una tarde y con el dueño delante, un programa web privado: importa los PDF del TPV, lleva escandallos, lee facturas desde una foto y avisa cuando un plato sube de coste.
Lo que hice yo
El Restaurante Arolena, de pizzas y pastas, en Albolote, me pidió exactamente esto. Le dije que un programa a medida no le compensaba, y lo montamos esa misma tarde sobre Claude, la IA de Anthropic: 37 platos con su ficha (ingredientes en gramos, mermas, masas y salsas calculadas aparte), 78 ingredientes con historial de precios, los dos PDF diarios del TPV, las facturas leídas por la IA, el cierre de mes con inventario y un chat que responde con sus números reales: «¿dónde se me va el dinero?», «¿qué pizza subo de precio?». Paga solo la suscripción de Claude: 22 € al mes.
Te lo cuento porque es la parte de mi trabajo que más vale: decirte qué no comprar. Si lo tuyo cabe en una herramienta que ya existe, te la recomiendo y te enseño a usarla bien. Si no cabe, entonces sí, lo hago a medida.
Mi solución: saber si te hace falta un programa o no
En la asesoría vemos tu carta, tu TPV y tus facturas y te digo qué opción te compensa. Si es la barata, te ayudo a montarla.